|
5 лет
июнь 2021 —
наст. время
|
Личный повар
ИП Соколов (Рестораны), Москва
Личный повар
Приготовление завтраков, обедов, Ужинов .
Сопровождение в командировке
|
|
1 год 4 месяца
август 2017 —
ноябрь 2018
|
Август 2017 — ноябрь 2018 1 год
Кафе Barrique (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.), Москва
Шеф-повар
- Обеспечение бесперебойной работы кухни и постоянного качества отдаваемых блюд;
- Личное приготовление блюд;
- Разработка меню, составление технологических карт;
- Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд, выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
- Отдача банкетов, обслуживание выездных мероприятий;
- Учет и калькуляция продуктов;
- Контроль качества приготовленных блюд;
- Подбор, обучение и аттестация сотрудников кухни;
- Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с руководством
- Составление заказов на продукцию, системная работа с поставщиками;
- Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности;
- Контроль соблюдения санитарных норм и правил;
- Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.
|
|
7 месяцев
февраль 2017 —
август 2017
|
Шеф повар
Кафе-кондитерская Financier.. (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг), Москва
Шеф-повар
- Разработка и обновление меню;
- Общий менеджмент кухни, управление коллективом;
- Контроль за соблюдением технологий, отдачей блюд в зал;
- Приготовление холодных, горячих блюд и соусов, кондитерских изделий;
- Отдача банкетов, обслуживание выездных мероприятий;
- Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
- Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
- Анализ себестоимости, ведение статистики продаж;
- Составление заказов на продукцию, проведение закупок.
|
|
1 год 6 месяцев
август 2015 —
январь 2017
|
Шеф повар
ООО" Конкорд М". Ресторан Белый, Корпоративное. питание www.concord-catering.ru/ (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг...), Москва
Шеф-повар
- Разработка и обновление меню;
- Общий менеджмент кухни, управление коллективом;
- Контроль за соблюдением технологий, отдачей блюд в зал;
- Приготовление холодных, горячих блюд и соусов, кондитерских изделий;
- Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
- Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
- Анализ себестоимости, ведение статистики продаж;
- Составление заказов на продукцию, проведение закупок.
|
|
1 год 5 месяцев
март 2014 —
июль 2015
|
Шеф повар
Ресторан Харизма (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг...), Москва
Шеф-повар
- Открытие ресторана, участие в start-up процессах;
- Разработка и составление меню ресторана, введение новых блюд, в том числе сезонных, эксклюзивных;
- Управление персоналом: наем, обучение, контроль работы, проведение мастер-классов;
- Работа с поставщиками: выбор поставщиков, контроль качества цен и продукции, сроков поступления товара;
- Анализ себестоимости, ведение статистики продаж;
- Контроль покупки нового оборудования;
- Составление калькуляционных и технологических карт;
- Контроль соблюдения санитарных норм и правил;
- Отчетность.
|
|
3 месяца
декабрь 2013 —
март 2014
|
Су шеф
Клуб "Powerhouse" (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг...), Москва
Су-шеф
- Координация работы всех производственных подразделений кухни;
- Контроль своевременной отдачи блюд, технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, расстановка приоритетов;
- Отслеживание остатков, заказ и прием продукции;
- Проведение инвентаризаций, ведение учетности списания;
- Контроль технического состояния оборудования;
- Контроль за соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
- Ведение первичной документации.
|
|
4 месяца
июнь 2013 —
октябрь 2013
|
Шеф повар ( открытие )
КАФЕ - ВИННАЯ ЛАВКА ЗЕР-ШЕН (Рестораны, общепит, кейтеринг...), Москва
Шеф-повар
- Открытие ресторана, участие в start-up процессах;
- Разработка и составление меню ресторана, введение новых блюд, в том числе сезонных, эксклюзивных;
- Управление персоналом: наем, обучение, контроль работы, проведение мастер-классов;
- Работа с поставщиками: выбор поставщиков, контроль качества цен и продукции, сроков поступления товара;
- Анализ себестоимости, ведение статистики продаж;
- Контроль покупки нового оборудования;
- Составление калькуляционных и технологических карт;
- Контроль соблюдения санитарных норм и правил;
- Отчетность.
|
|
5 лет 4 месяца
март 2008 —
июнь 2013
|
Су шеф
Ресторан Де-Марко cafedemarco.ru/ (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг), Москва
Су-шеф
Координация работы всех производственных подразделений кухни;
- Контроль своевременной отдачи блюд, технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, расстановка приоритетов;
- Отслеживание остатков, заказ и прием продукции;
- Проведение инвентаризаций, ведение учетности списания;
- Контроль технического состояния оборудования;
- Контроль за соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
- Ведение первичной документации.
|
|
8 месяцев
июль 2007 —
март 2008
|
Повпр универсал
Ресторан Пеппино ( цветной бульвар ) (Рестораны), Москва
Повар универсал
- Приготовление холодных и горячих блюд, соусов и кондитерских изделий в соответствии с технологическими и калькуляционными картами заведения;
- Выставление блюд на раздачу;
- Обслуживание выездных мероприятий;
- Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции;
- Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.
|
|
1 год 1 месяц
июнь 2006 —
июль 2007
|
Повар
Ресторан Перец (Рестораны), Москва
Повар
Приготовление холодных и горячих блюд, соусов соответствии с технологическими и калькуляционными картами заведения;
- Выставление блюд на раздачу;
- Обслуживание выездных мероприятий;
- Составление заявок на закупку продуктов;
- Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции;
- Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.
|
|
1 год 3 месяца
апрель 2005 —
июнь 2006
|
Апрель 2005 — июнь 2006
Ресторан Третьяков ( Mercury) (Рестораны), Москва
Повар
Приготовление холодных и соусов в соответствии с технологическими и калькуляционными картами заведения;
- Выставление блюд на раздачу;
- Обслуживание выездных мероприятий;
- Составление заявок на закупку продуктов;
- Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции;
- Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.
|
|
1 год 3 месяца
февраль 2004 —
апрель 2005
|
Повар
Рестора Галерея (Новиков) (Рестораны), Москва
Повар
Приготовление холодных и соусов в соответствии с технологическими и калькуляционными картами заведения;
- Выставление блюд на раздачу;
- Обслуживание выездных мероприятий;
- Составление заявок на закупку продуктов;
- Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции;
- Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.
|
|
1 год 6 месяцев
сентябрь 2002 —
февраль 2004
|
Повар
Тинькофф, Ресторан www.tinkof.ru (Рестораны), Москва
Повар
Приготовление холодных и соусов в соответствии с технологическими и калькуляционными картами заведения;
- Выставление блюд на раздачу;
- Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции;
- Соблюдение санитарных норм на рабочем месте.
|
|
Высшее
Очно/заочная форма обучения
2011 г.
|
ИТиГ, г. Москва
Факультет: Управление в ресторанном и гостиничном бизнесе
Специальность: Менеджер управления
|
